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□清荷詩(shī)語(yǔ)

父親是一個(gè)知識(shí)淵博、通古博今的語(yǔ)文老師，從他那里，我知道了酥鍋的由來(lái)。

酥鍋是魯菜中的一道特色菜，也是菏澤人過(guò)年常備的菜品之一。相傳是清朝時(shí)期一個(gè)叫蘇小雅的女子發(fā)明的。蘇小雅是一位孝順的女兒，當(dāng)父母漸漸變老無(wú)法咀嚼硬的食物時(shí)，蘇小雅為了讓父母吃上既健康又有營(yíng)養(yǎng)的飯菜，便創(chuàng)出這道酥香松軟的菜。這道菜因?yàn)槭翘K小雅所發(fā)明，最初命名為“蘇鍋”，后來(lái)因?yàn)槠淙肟谒周?、鮮嫩、爽滑的特征，被人們用諧音稱為“酥鍋”，并成為齊魯大地上人們最?lèi)?ài)的特色名吃之一。

制作酥鍋在材料上極為講究，主料有白菜、藕、海帶、花生、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚(yú)、帶肉豬肘子骨一根等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、十三香等。酥鍋材料的擺放也十分講究：白菜鋪底，肉類(lèi)、海帶、藕等層層疊放，最后再覆蓋一層豆腐和白菜。每一層都經(jīng)過(guò)精心安排，仿佛在鍋中構(gòu)建一座美味的“寶塔”。酥鍋的口感之所以這么好，從它繁雜的選材和制作工藝中即可窺見(jiàn)一斑。

菏澤人選擇這些食材來(lái)做酥鍋，不僅因?yàn)樗鼈兊奈兜溃驗(yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)搭配。海帶是一種堿性食品，常吃可以增加鈣的吸收，尤其是對(duì)于正在長(zhǎng)身體的孩子，益處更多。而海帶、藕、花生三種食材的營(yíng)養(yǎng)正好相輔相成，增加人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。豬肘子是豬身上最有力量的肉，豬皮又含有大量的膠原蛋白，有美容、養(yǎng)顏的作用。而豬肉、白菜再加上凍豆腐是齊魯大地上的居民們?cè)诙熳類(lèi)?ài)吃的一道家常菜。

記憶中小時(shí)候，平日里勤儉持家的母親，每到過(guò)年時(shí)卻格外大方。無(wú)論是雞鴨魚(yú)肉，還是糖果點(diǎn)心，她都會(huì)準(zhǔn)備得滿滿當(dāng)當(dāng)，仿佛要把一整年的愛(ài)都傾注在這幾天。只要母親趕完臘月廿六的大集，家里就開(kāi)始為年忙活起來(lái)，整天院子里飄蕩的不是肉香，就是炸酥菜的香。最深刻的當(dāng)數(shù)除夕夜，看完春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)后，母親與大姐的身影便會(huì)在廚房里忙碌起來(lái)，用我們家那個(gè)大鐵鍋?zhàn)鏊皱仭．?dāng)鍋蓋開(kāi)始冒蒸氣的時(shí)候，撲鼻的香味也就飄散開(kāi)來(lái)。但這時(shí)還不能吃，因?yàn)樗皱佇枰獱F上一晚，味道才會(huì)更美妙。一道酥鍋?zhàn)鱿聛?lái)，大約需要八個(gè)小時(shí)的時(shí)間，因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)文火慢燉的酥鍋，才能讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)完全釋放出來(lái)。

大年初一，天還未亮，我們這些孩子便踩著滿地的芝麻稈，歡快地跑出家門(mén)，到長(zhǎng)輩家里磕頭拜年。寒冷的清晨，因我們的笑聲而變得溫暖。大半天下來(lái)，我們每個(gè)人的口袋里都是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)幕ㄉ?、糖果?；氐郊液?，把這些花生和糖果藏好，在春節(jié)后的許多個(gè)日子里，它們就成為我最美味的零食了。等快到中午時(shí)，母親早已把酥鍋熱好，盛放進(jìn)家里那幾個(gè)大瓷碗里，然后用幾個(gè)新手帕包著兩個(gè)熱氣騰騰的白面饅頭，饅頭中間還夾著幾塊鮮艷明亮的紅燒肉。我們姐弟幾個(gè)每人手里端著一碗酥鍋，拿著用手帕包好的肉夾饅頭開(kāi)始給長(zhǎng)輩和鄰居送。這樣的年味，真的很濃，濃到讓你用一生的記憶去回味，去銘記。每每想起，滿懷、滿心都是幸福與知足。

吃酥鍋是最快樂(lè)的事情，每次吃都會(huì)有驚喜。用筷子輕輕撥開(kāi)最上面那層白菜，隨著香氣的飄散，鹵汁下潔白如玉的蓮藕就呈現(xiàn)在眼前。這藕經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，已經(jīng)透爛得入口即化。吃過(guò)藕后，再撥開(kāi)一層白菜，便是海帶，等再撥開(kāi)鮮美無(wú)比的海帶，隨著湯勺的不斷往下探取，葷菜才隨之而出，才是我們企盼已久的肘子肉和魚(yú)肉，把它們送入口中，包括大骨頭和魚(yú)刺都是酥的。這味道，鮮香中透著酸辣，入口即化的藕、酥爛的肉、鮮美的海帶，每一口都令人回味無(wú)窮。

酥鍋之所以能成為人們逢年過(guò)節(jié)必備的美食，成為一種飲食習(xí)俗和民間文化，正是因?yàn)槠渲酗柡藗儗?duì)美好生活的向往。它不僅是一道菜，更是一種情感的寄托，一種對(duì)幸福生活的期盼。